A vendéglátásban használt thermo doboz a konyha és a vendég között tartja hőmérsékleten az ételeket: helyszíni cateringnél, készételek kiszállításánál és átmeneti tárolásnál, amikor a hűtőkamra megtelt. Ez az oldal megmutatja, melyik változat melyik fuvarhoz való, hány hűtőakkura van szüksége, és mire figyeljen a higiénia és a tárolás terén. A Cooled Solutions 1972 óta saját gyártásban készít hűtőcsomagolásokat.
A szigetelés mindkét irányban működik
Ugyanaz a szigetelés, amely bent tartja a hideget, a meleg ételek kihűlését is lassítja. A thermo doboz így hűtött és meleg kiszállításra egyaránt használható, egy feltétellel: a terméknek megfelelő hőmérsékleten kell a dobozba kerülnie. A csomagolás nem hűt és nem melegít; csupán lassítja a hőmérséklet-veszteséget.
Melyik összeállítás melyik fuvarhoz
Mindig a csomagolás és a tálalás közötti leghosszabb reális idővel számoljon, beleértve a helyszíni felkészülési időt és a meleg rakodórámpán töltött várakozást is.
| A csomagolás és a tálalás közötti idő | Összeállítás | Példa |
|---|---|---|
| Legfeljebb 24 óra | Hűtődoboz vagy hőszigetelt zsák hűtőakkuval | Hungarocell doboz 2-3 gélakkuval, vagy 2 rétegű hőszigetelt zsák jégakkuval |
| 24-48 óra | Extra szigetelés és több hűtőakku | 4 rétegű thermo doboz jégakkukkal |
| 48-72 óra | Maximális szigetelés és bőséges hűtés | 6 rétegű thermo doboz vagy EPP bőséges jégakkuval |
A legtöbb vendéglátós és catering fuvar az első sorba esik. A nehezebb változatok a nagyobb távolságú foodservice-disztribúcióhoz készültek.
Hőmérsékleti zónák
Először határozza meg, milyen határok között kell maradnia az ételnek. Ez dönti el a hűtőakkut és a szigetelés mennyiségét is.
| Zóna | Hőmérséklet | Jellemző a vendéglátásban | Hűtőakku |
|---|---|---|---|
| Mélyhűtött | −18 °C alatt | fagylalt, mélyhűtött hús és hal | bőséges jégakku, egyeztetés alapján |
| Hűtött | 2-8 °C | hús, hal, tejtermékek, készételek | gélakku vagy jégakku |
| Hűvös | 8-15 °C | csokoládé, bor, cukrászsütemények | néhány gélakku, mindenekelőtt jó szigetelés |
Két zóna között ingadozik? Tartsa magát a hidegebb követelményhez.
Melyik anyag illik az Ön konyhájához
Három út, mindegyiknek megvan a maga erőssége. A hungarocell dobozok könnyűek, kiválóan szigetelnek és darabra a legkedvezőbbek, a napi kiszállítás igáslova. Az összehajtható thermo dobozok laposan érkeznek, ami egy kevés tárolóhellyel rendelkező konyhában sokat számít. Az újrahasználható EPP strapabíró, és azoknak az állandó catering-ügyfeleknek való, akiktől a csomagolás visszakerül Önhöz.
Hűtőakkuk: mennyi és hová
A munkát a hűtőakkuk végzik; a doboz csak arról gondoskodik, hogy a hideg ne szökjön el. Legfeljebb 24 órás hűtött kiszállításhoz egy jól szigetelt dobozban gyakran elegendő 2-3 gélakku. Magas külső hőmérsékletnél vagy ismeretlen várakozási időnél növelje a mennyiséget.
- A hűtőakkukat az ételek tetejére helyezze, a hideg levegő lesüllyed, és így egyenletesen hűti a teljes tartalmat.
- A hűtőakkukat csomagolás előtt legalább 24 órán át fagyassza −18 °C-on. A félig megfagyott gélakku a leggyakoribb hiba.
- Töltse ki az üres teret. Az álló hideg levegő rendben van, a keringő meleg levegő nem.
Nézze meg a hűtőakkuk kínálatát vagy a lapos hűtőlapokat, amelyek jól működnek sekély tálcákkal és ételdobozokkal.
Dolgozzon rögzített méretekkel
Tíz helyett válasszon két-három méretet. Ez felgyorsítja a csomagolást a csúcsidőben, átláthatóan tartja a raktárát, és jobb mennyiségi árakat hoz. A legtöbb vendéglátóhelynek elég egy méret a napi kiszállításhoz és egy nagyobb a cateringhez.
Higiénia és olvadékvíz
Az EPS nem vesz fel nedvességet és szagokat, és alkalmas élelmiszerrel való érintkezésre. Ha olvadékvizet adó termékekkel dolgozik, hal, jég, kiolvadó hús, válasszon vízelvezető nyílásokkal ellátott változatot, hogy az olvadékvíz távozhasson, ahelyett hogy a dobozban állna.
Nagy mennyiségek
Ha rendszeresen nagy mennyiséget használ, a raklapos rendelés lényegesen kedvezőbb, mint a gyűjtőkartonos. Állandó vevőknek fix árú éves szerződések is köthetők, az egyedi méreteket pedig rendelésre gyártjuk 2-4 hetes szállítási idővel. Nézze meg az élelmiszer-szektornak szánt válogatást is, vagy kérjen ajánlatot a méretével és éves mennyiségével.
Gyakori kérdések
Szállíthat a thermo doboz meleg ételeket is?
Igen. A szigetelés ugyanolyan jól lassítja a meleg ételek kihűlését, mint a hűtöttek felmelegedését. A feltétel az, hogy az étel megfelelő hőmérsékleten kerüljön a dobozba, a csomagolás semmit sem melegít.
Hány gélakku kell egy catering fuvarhoz?
Legfeljebb 24 órás hűtött szállításhoz egy jól szigetelt dobozban gyakran elegendő 2-3 gélakku. Magas külső hőmérsékletnél, könnyebb doboznál vagy hosszabb helyszíni várakozásnál növelje ezt a számot.
Hová tegyem a hűtőakkukat?
Az ételek tetejére. A hideg levegő lesüllyed, így a teljes tartalom egyenletesen hűl. A doboz aljára tett hűtőakku az egyik leggyakoribb hiba.
Mi a különbség az EPS és az összehajtható thermo doboz között?
Az EPS kiválóan szigetel és darabra a legkedvezőbb, de helyet foglal a raktárban. Az összehajtható thermo dobozok laposan érkeznek, így kevés tárolóhellyel rendelkező konyhákhoz valók. Az EPP az újrahasználható változat a visszaszállítási logisztikához.
Alkalmasak a hungarocell dobozok élelmiszerekhez?
Igen. Az EPS nem vesz fel nedvességet és szagokat, és alkalmas élelmiszerrel való érintkezésre. Az olvadékvizet adó termékekhez létezik vízelvezető nyílásokkal ellátott változat.